玄そばに入っている不純物を除去する作業から始まります。まずは、「唐箕」を使ってゴミと実の入っていないシイナを除き、「石抜き」の機械にかけ、石を除去します。残った小石は人間の眼で選り分けます。 その後、精米機を使って「磨き」という作業に入りそば粒に付着している土埃、カビ、ヘタなどを取ります。 きれいな粒になったところで、「粒揃え」の作業を行い、そば粒の大きさを揃えていきます。そして、新そばの状態を保つため、「真空」にして恒温高湿庫（7℃）で一年間同じ状態に保っています。 「脱皮機」にかけて殻（外皮）を取り除き、「石臼（蟻巣石）碾き」で、風味・香りを損じない最適なそば粉が得られます。 心を込め、手打ちで仕上げていきます。 味には自信をもっておりますので、満足していただけると確信しております。ぜひご賞味ください。 ページのトップへ▲